सब्जियों की बात होते ही दिमाग में गोभी, आलू, टमाटर आ जाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी ऐसी सब्जी के बारे में सुना है जो काजू-बादाम से भी तीन गुना महंगी है? जी हां, राजस्थान की रेत से उपजी एक देसी सब्जी ने न सिर्फ भारत में, बल्कि विदेशों में भी तहलका मचा रखा है। फाइव स्टार होटलों के मेन्यू में इस सब्जी को शाही अंदाज़ में परोसा जा रहा है। स्वाद ऐसा कि उंगलियां चाटते रह जाओ, और मांग इतनी कि इसकी कीमत सुनकर होश उड़ जाएं। इसका नाम है – केर सांगरी। इसे सुखाकर बनाया जाता है और चटपटे आचार के साथ इसका स्वाद और भी निखरता है। अगर आपने इसे आज तक नहीं चखा है, तो यकीन मानिए, आपने असली देसी स्वाद मिस कर दिया है। आइए, जानते हैं इस अनोखी सब्जी की पूरी कहानी।
केर सांगरी: रेगिस्तान की रानी, स्वाद की महारानी
राजस्थान की तपती रेत से पैदा होने वाली केर सांगरी कोई आम सब्जी नहीं, बल्कि एक देसी खजाना है। केर एक झाड़ी का फल है और सांगरी एक पेड़ की फलियां होती हैं। इन्हें सुखाकर खास मसालों में पकाया जाता है। इसका स्वाद इतना तीखा और खास होता है कि एक बार खाने के बाद आप इसे भूल नहीं पाएंगे। जोधपुर, जैसलमेर, बाड़मेर जैसे इलाकों में इसकी पैदावार होती है।
कीमत जान उड़ जाएंगे होश: काजू से भी महंगी
स्थानीय मंडियों में केर सांगरी की कीमत ₹200 से ₹320 प्रति किलो होती है, लेकिन जैसे ही ये डिब्बाबंद होकर शहरी मार्केट या विदेशों तक पहुंचती है, इसका रेट ₹1000 किलो तक पहुंच जाता है। मतलब ये काजू, बादाम और पिस्ता जैसी ड्राई फ्रूट्स से भी महंगी है। फिर भी इसकी डिमांड कम नहीं होती क्योंकि स्वाद में यह बिल्कुल यूनिक है।
फाइव स्टार होटल्स की VIP सब्जी
आज के समय में फाइव स्टार होटलों में केर सांगरी को खास डिश के रूप में परोसा जाता है। इसे राजस्थानी थाली का हिस्सा बनाकर पेश किया जाता है। टूरिस्ट और फूड लवर्स इसे चखने के बाद तारीफों के पुल बांध देते हैं। शेफ लोग भी इसे फ्यूजन स्टाइल में परोसकर नया टच देते हैं, जैसे “केर सांगरी टिक्का” या “स्टफ्ड पराठा”।
विदेशों में भी मचा रही स्वाद का धमाल
केर सांगरी अब इंटरनेशनल लेवल पर डिमांड में है। अमेरिका, यूके, दुबई जैसे देशों में इंडियन रेस्टोरेंट्स इसे खास तौर पर ऑर्डर करते हैं। भारतीय NRI परिवार इसे अपने किचन में ज़रूर शामिल करते हैं क्योंकि इसका स्वाद उन्हें देसी मिट्टी की याद दिलाता है। यही वजह है कि इसका एक्सपोर्ट भी लगातार बढ़ रहा है।
चटपटा अचार भी बनता है सुपरहिट
केर सांगरी सिर्फ सब्जी नहीं बल्कि अचार के रूप में भी खूब पसंद की जाती है। इसे सुखाकर तीखे मसालों में मिलाया जाता है और फिर इसका अचार बनाया जाता है जो खाने में जबरदस्त लगता है। त्योहारों और शादी-ब्याह में इसका सेवन एक रिवाज़ बन चुका है।
